十幾元小炒等于北京3套房！餐飲老炮們告訴你15條創業秘訣

　　北京某大學外的餐飲一條街，一個50多歲的老板娘，圍繞學生做十多元的小炒，一家店，在北京12年，給三個兒子一人買了一套房、一輛車。

　　這個故事，來自小恒水餃創始人李恒，在麥德龍和餐飲老板內參共同舉辦的創業者日活動上的分享。

　　他告訴餐飲創業者，創業永遠有新的機會，餐飲行業更是。不過，餐飲創業并非一帆風順，西貝、57℃湘、阿香米線這些品牌在成功之前，其實也都走過不少彎路。

　　收下這些大咖關于創業的15條忠告，或許能幫你在未來的餐飲創業路上，少些坎坷。

　　13年創立10個品牌，選品比較重要的是讓顧客既熟悉又陌生

　　57℃湘創始人|汪崢嶸

　　1、57℃湘13年來創立了10個品牌。經常有很多同行、朋友會問我如何選品類的問題。其實我們團隊也在不斷甄別創什么，怎么從0到1，選擇做什么的過程，其實就是品牌的定位的過程，決定把旗子插在哪個山頭上。

　　2、選擇做什么是一個不斷討論得出來的結果。首先會從客觀條件、自身優勢出發，還有創始人有什么樣的意愿。我覺得作為創業者，創業的過程也是找尋自己喜愛什么的過程，因為你不可能把自己不喜歡的東西表達充分。只有喜歡，才能保持創造的能力和狀態，才能持續地創業。當然包括喜歡自己的團隊，找到喜歡的拍檔。

　　3、選品比較重要的是對市場的洞察，讓顧客既熟悉又陌生。驅動人們進店消費的兩大潛意識：一個是安全感，一個是好奇心。不熟悉的東西，人們都有消費警惕性;太熟悉的東西，人們都有審美疲勞感。一個人心里比較惦記的，往往都是比較熟悉的陌生人。

　　4、餐飲有很多東西可以挖掘，但是方向上來講，我覺得更親切、更親近的品類會讓你的路走得更順。我個人比較偏向于小吃的品類，因為它的顧客群體更廣更大。其次，我比較偏向于辣的類別，因為我覺得現在人的競爭壓力越來越大，辣能有效地夠緩解人的疲勞和壓力。這個類別有比較強的感染力。

　　為什么放棄拉面選擇米線?創業之初要選擇容易復制的品類來做

　　阿香米線海外事業部總經理|何小川

　　5、阿香比較早選擇了拉面創業，但是在經營過程中卻發現，拉面的品質受廚師的影響非常大。如果廚師今天發揮得好，那這碗面就非常好吃，但可能明天廚師累了點，本來該拉10次的面，他只拉了7次，產品的穩定性就很差。后來才發現，米線是可以標準化的產品。

　　做幾十、上百家店是很多創業者的夢想，也是創業的必經階段，所以，一定在創業之初就要思考你的產品如何做到標準化，或者選擇容易復制的品類來做。

　　6、中國真正能流傳下來并且能持續存活的，都是有生命力的品類，但是已經被很多人都做過了，所以，重要的是去創新，在原有的品類或者產品上，用新的方式、新的花樣去做。比如上海去年流行站著吃的牛排。

　　7、大數據時代，做餐飲的人不要拍腦袋做決策。要充分利用你們的顧客群體，找一些非常有趣的調查方式去挖掘。比如你要做一個產品創新，或者想推出一個新的品牌，你可以從他們那里獲得數據和靈感，用數據說話比較終可以讓你做出一個更加準確的決策。

　　越是準入門檻低的東西一旦做出壁壘，就容易做得很大

　　小恒水餃創始人|李恒

　　8、初創業時，我就在想，到底什么是可以做成世界級餐飲巨頭的。后來發現，其實中國餐飲行業能做成世界級餐飲的品類不下三四十個，小恒水餃只是選了其中一個。世界級餐飲都有什么特點?第一，它的品類是剛需;第二，它急需標準化;第三，它容易復制;第四，有極其深厚的文化底蘊。把這些都做到了，你就能開到全球去。

　　9、有很多人問我為什么選擇餃子?很多人說壁壘太低我不去做。其實，越是準入門檻低的東西，如果做出壁壘來，就有可能做得越大。

　　10、我給大家講一個小故事。傳媒大學外面有個餐飲一條街，里面有一個老板娘50多歲了，她家的菜基本上是圍繞學生的小炒，素菜8~12元、肉菜15~20元，我經常去吃。她就一家店，在北京12年，給三個兒子一人買了一套房一輛車。所以，對于餐飲初創者來講，所有的東西都是藍海。就像服裝行業，永遠有新的品牌出來，年輕人創業永遠有新的機會，餐飲行業更是。所以，創業先做好自己，先活下來再說。

　　11、如果你想做連鎖餐飲，想做像西貝、阿香米線、57℃湘這樣的餐飲企業，一定要盡早招到比較優秀、比較牛逼的人才。小恒水餃開一家店的時候就有五個副總。他們全部都是餐飲界的精英。為什么?因為我們一家店開出來后，半年就有5家店，第二年有了40家店，到今年第三年將擁有100家店。很多人會說到底要不要超前配置，如果你的野心、夢想夠大，人才一定要超前配置。

　　西貝為什么不開機場店?不同的消費場景下有不同的品牌選擇

　　西貝副總裁|楚學友

　　12、西貝為什么不去機場開店，因為機場的消費人群在時間上不允許他選擇去西貝就餐。其實，在人的不同消費場景下有不同的品牌選擇，我覺得每個品牌都有機會，就看你抓哪個點。比如，聚會可能火鍋是很好的選擇;家庭就餐，有很多品牌都是很好的選擇;如果是兩個人的一小時工作餐，又有更多的品牌選擇。

　　13、品類問題隱含的是你的市場規模做多大的問題，我覺得這個問題的考慮對于創業者來說太早了。還是要先做好你那家店，如果店周邊3公里有10萬人，你能保證9萬人都吃過你家的飯嗎?有多少復購率?有80%的人成為會員嗎?這些會員每個月都會來就餐嗎?然后再考慮到配送半徑。如果區域內有一萬人經常點外賣，有多少人點過你們家外賣?他們是不是你們外賣的忠實用戶?這些琢磨明白以后，再考慮我們這些企業考慮的問題。

　　14、先不要談互聯網化，先把餐飲行業基本的活做好了再說。成本結構算沒算清楚?利潤結構算沒算清楚?銷售數據分析有沒有算清楚?下一周和下一個月的銷售預測和進銷存有沒有算清楚?我覺得這是比較根本的，之后再去考慮互聯網的東西。

　　堅持初心，但不要一味地軸

　　中國連鎖經營協會副秘書長|王洪濤

　　15、我想創業者給幾個建議。第一個還是要堅持初心，但是不要一味地軸，而是要不斷地順應消費者的變化、順應不同的市場需求，順應不同商業網點的需求，去做一些調整和創新。另外，要有做餐飲的底線，就是食品安全。不管開多少家店，碰到了這根線，可能就做不下去。比較后，不管做一家店還是100家、上千家店，從一開始要打造商品的核心供應鏈體系，不同階段選擇適合的供應鏈體系。

　　創業者日活動背景

　　創業者日是麥德龍發起、全球參與的活動。麥德龍作為全球現代 B2B 業務的領導者，長期以來積極關注并支持創業者群體，將每年10月的第二個星期二定為全球創業者日。

　　今年的活動，麥德龍和餐飲老板內參共同舉辦，邀請了中烹協、中國連鎖經營協會的相關專家，還有來自西貝、57℃湘、阿香米線、小恒水餃等餐飲行業的大咖做創業分享，當天近500名創業者從全國各地奔赴上海會場。會后反響熱烈，不少創業者們表示，明年還要來參加。